Le forum cuisine des cordons bleus

[FrancoisG]

Oui, c'est plus ou moins piquant le radis noir.
Je pensais que c'était kif-kif vu que ça s’appelle aussi radis japonais, mais en fait ça se rapprocherait plutôt du navet d'après ce que je lis !
Le daikon, je connais uniquement en vidéo, vu que c'est souvent utilisé pour illustrer une technique de découpe au couteau japonais (Katsuramuki) et que j'aime les couteaux .




Bon, faudrait que j'essaye d'en semer, ça doit pousser facilement.

[HiPs!]

	Citation:			Posté par Zen arcade
	Pour ce qui est de la cuisine japonaise, c'est plutôt Madame Zen qui s'y colle. Mais bon, en froid, je préfère perso très largement le soba.

J'ai le sentiment que les udon supportent moyen la dessication et qu'à moins de les faire soi-même ou de les consommer frais dans un resto, ça perd de son intérêt.
Avant je bossais près de la rue ste-anne où il y a une flopée de très bonnes gargotes japs. Notamment le Kunitoraya où ils font leurs udon. En été j'en prenais à tremper dans une sauce froide avec du natto. C'était une déchirade.

[Papich]

	Citation:			Posté par Zen arcade
	Pour ce qui est de la cuisine japonaise, c'est plutôt Madame Zen qui s'y colle. Mais bon, en froid, je préfère perso très largement le soba. Perso, ce que j'aime beaucoup, ce sont les soupes de soba froides. Pour l'été, c'est très rafraichissant, c'est parfait. Ca doit se servir très froid. Genre, un truc comme ça :

Tu conseilles quoi comme type de nouilles? Marques? Celles proposées en supermarché sont super chères.

[Zen arcade]

	Citation:			Posté par Papich
	Tu conseilles quoi comme type de nouilles? Marques? Celles proposées en supermarché sont super chères.

Les soba, on les reçoit souvent par colis en provenance directe du Japon...
Les udon, Madame Zen achète souvent une marque coréenne (ils sont plus fins que les japonais).
Pour les ramen, on prend juste des pâtes italiennes au rayon pâtes fraiches.

[FrancoisG]

	Citation:			Posté par HiPs!
	J'ai le sentiment que les udon supportent moyen la dessication et qu'à moins de les faire soi-même ou de les consommer frais dans un resto, ça perd de son intérêt. Avant je bossais près de la rue ste-anne où il y a une flopée de très bonnes gargotes japs. Notamment le Kunitoraya où ils font leurs udon. En été j'en prenais à tremper dans une sauce froide avec du natto. C'était une déchirade.

Je n'ai pas la chance de connaitre de très bons restaurants japs (ni même des mauvais d'ailleurs), du coup, je ne connais que les udon sèches, qui sont somme toute déjà excellentes, et typiques au niveau de l’élasticité.

	Citation:			Posté par Papich
	Tu conseilles quoi comme type de nouilles? Marques? Celles proposées en supermarché sont super chères.

C'est pas donné donné non plus ce genre de nouilles, hélas (genre 1 € les 100 g).
Au niveau des marques, je suis fidèle à la marque Hakubaku, la qualité est excellente, c'est bio, et ça n'est pas fabriqué au Japon (rapport à l'empreinte écologique évoqué plus loin) (nan, je déconne, c'est australien en fait ).


On en trouve parfois en GMS lors des opé commerciales style nouvel an chinois.
En ce qui me concerne, je commande chez Satsuki ou Au Marché Japonais, histoire de faire le plein.

[HiPs!]

Comme un pote est venu diner hier et qu’il a pris en photo ce que j’avais préparé pour l’envoyer à sa chérie, je vous en fait profiter.
Bon, rien de bien compliqué, un donburi avec des trucs dessus. Donc, un bon riz blanc japonais avec cette fois-ci de l’avocat, du tofu fumé grillé, des oeufs de saumon et de la tapenade maison, saupoudré d’algues nori émiettées. Parfois, je mets une omelette japonaise (que je fais comme je peux dans une poêle ronde), de fines tranches d’anguille grillée ou du nato (soja fermenté).
Le bol à droite, ce sont des pousses d’alfalfa avec du radis noir râpé, huile d’olive, sel, poivre.

[Fletcher Arrowsmith]

Miam miam

[beldarien]

premiere fois que je fais de la confiture de cerise

premiere fois que je fais de le confiture en fait.

[FrancoisG]

C'est bien cool de faire ses confitures (et ses conserves en général) soit même
Et puis ça veut dire que les oiseaux t'en ont laissé un peu !

Ici, je ne fais que les cornichons maisons, c'est aussi un peu de boulot mais ça en vaut le coup.

[HiPs!]

Ce n’est pas parce qu’on ne mange plus de viande qu’on doit se priver de burger.



Un haché végétal (en vente quasi partout maintenant) mixé avec des échalotes poêlées, un oeuf et de la fécule que je reconstitue en steak avant de cuire + jolie tranche d’emmental + oignons frits (en boîte) + rondelle de tomate + roquette et mâche. Sauce: moutarde américaine et ketchup. Le pain est légèrement toasté.

[gillesC]

Ca me semble aussi intelligent que la cigarette électronique.

[HiPs!]

C'est surtout bien meilleur!

[zenita]

	Citation:			Posté par HiPs!
	Ce n’est pas parce qu’on ne mange plus de viande qu’on doit se priver de burger. Un haché végétal (en vente quasi partout maintenant) mixé avec des échalotes poêlées, un oeuf et de la fécule que je reconstitue en steak avant de cuire + jolie tranche d’emmental + oignons frits (en boîte) + rondelle de tomate + roquette et mâche. Sauce: moutarde américaine et ketchup. Le pain est légèrement toasté.

Je préfère pour toi que pour moi (meme si je respecte ta philosophie hein)

[HiPs!]

	Citation:			Posté par zenita

Mais, franchement c’est délicieux et gustativement aussi satisfaisant que la barbaque (haché végétal: protéines de soja). C’en est même étonnant.

[zenita]

J'en ai déjà mangé sans le savoir et j'ai demandé ce que c'était que cette merde
Pas pour moi non ... mais encore une fois, je critique pas hein. Si tu t'y retrouves, c'est le principal